苦茶油生飲好嗎？怎麼喝才有功效？正確飲用小技巧，不藏私大公開！- 茶籽堂 chatzutang

苦茶油生飲好嗎？怎麼喝才有功效？正確飲用小技巧，不藏私大公開！

2022-12-20

營養師余朱青審閱

你有聽過「苦茶油生飲」嗎？但苦茶油該怎麼喝、功效有哪些卻都沒有多加說明，茶籽堂邀請余朱青營養師一起從苦茶油由來、營養成分、功效與用油方式、到台灣籽苦茶油的特色與風味全方位解答！

苦茶油是什麼？好功效，促使復興計劃

「苦茶油」既是好油，也是好的造林樹種！要知道，健康用油是在日常食得安心的基礎與均衡飲食的前提下，衛福部國民健康署建議選用「不飽和脂肪」來取代「飽和脂肪」，以降低血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。

因此，「不飽和脂肪」含量高的植物油，則順理成章的成為主流。其中，山茶油、橄欖油、棕櫚油、椰子油，就是被譽為世界四大木本植物油。而所謂的「山茶油」，即是台灣俗稱的「苦茶油」。

民國76年時期，苦茶樹曾被政府列為水土保持的造林樹種。其根深可達一公尺以上具有保水顧土的功能，樹齡長達數十年甚至百年，並具可傳承世代的經濟作物，是台灣種植歷史悠久的在地植物油品。

苦茶樹生長週期與品種

苦茶樹一年一收，10月當果實成熟時，果殼顏色呈現深色帶有油亮光澤。以台灣標準認定「苦茶油」是需是山茶屬的大果及小果油茶樹的油。其中小果是台灣原生種，而大果是從大陸引進種植。

小果油茶的果皮薄，又名「珍珠籽」。因單位面積產量低、採收成本高，所以產量少而珍貴。雖然苦茶樹在台灣已有百餘年歷史，但因樹齡需達5年才開始結果，經濟效益等待時間長，加上採收耗時費力、加工過程繁瑣等問題。故在現實收益有限下，農民紛紛改種高經濟價值作物，讓台灣苦茶籽種植面積銳減，發展逐漸沒落。

看見台灣農業永續問題，茶籽堂苦茶油復興計畫！

2014年茶籽堂從商品銷售端回溯原物料產地，驚覺台灣苦茶籽僅佔10%，高達90%為進口籽。因而發起苦茶油復興計畫，與農民契作免費提供豐產型的苗木，從種植、田間栽培、病蟲害管理等層面教育農民如何種植；並成立農業規劃團隊，制定收購價確保農民合理所得。

至今，茶籽堂全台有四大契作農場，包含：宜蘭大南澳、不老部落、花蓮崙山和嘉義阿里山，堅持100%使用台灣苦茶籽，並用企業力量串連產地、產業、商品、至消費端，實踐台灣農業永續的目標。

苦茶油成分與功效說明

苦茶油，為台灣少數能自產自製的植物油，選用在地油品，可縮短食物里程、確保新鮮，環保節能減碳！余朱青營養師提到，三高問題一直是現代人的文明慢性病。其來自精緻的飲食容易攝取過多飽和脂肪及反式脂肪，而苦茶油廣為人知的營養價值來自「高含量的單元不飽和脂肪酸」。

從現代營養學來看，苦茶油的單元不飽和脂肪酸Omega-9，高達80%以上，故苦茶油又稱為「東方的橄欖油」。其中富含珍貴的微量元素，包含：維生素A、維生素E、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、角鯊烯、茶多酚、芝麻素、皂素等。余朱青營養師表示：「因苦茶油含多種微量元素與植化素，因此富有特殊的香氣，食用後口感帶有微回甘等氣息，從各種營養素在學術研究上，對於身體保健也具有相當程度的功效。」

苦茶油生飲好嗎？該怎麼喝？

學會挑選食用油，是現代飲食重要的一環。想要吃得健康，建議要多攝取單元、多元不飽和脂肪酸，並避開飽和脂肪與反式脂肪等加工油品。而苦茶油和橄欖油，均屬好的食用油品，其富含單元不飽和脂肪酸，相較其他食用油脂較為安定。

除了挑選成分外，烹調方式也是關鍵！苦茶油發煙點高達252度，烹調應用廣泛，像是：涼拌、水炒、中火炒、煎炸都適合。余朱青營養師提醒，即便苦茶油發煙點高，但其中微量元素遇高溫仍會流失。建議避免長時間高溫的烹調，若希望保留更多的微量元素，適合直接冷用生飲；每天生飲10cc苦茶油，相當於食用二份油脂補充所需要單元不飽和脂肪酸，有益健康。

苦茶油5大挑選技巧，報乎你知！

苦茶油，會因著製程不同產生油質與風味差異。余朱青營養師建議，可以透過以下5種簡單方式來辨識品質：

1. 觀色：冷壓餅式採中低溫榨油，顏色多呈淺綠或金黃色。反之，螺旋榨油法的高溫使油色偏褐色

2. 輕搖：經搖晃空氣與油接觸產生氣泡且穩定上浮，氣泡細小且持久表示該油品純度高

3. 塗抹：輕搓帶有黏稠感，抹上皮膚可快速被吸收

4. 聞香：新鮮冷壓苦茶油散發清香草味，熱榨較為濃郁

5. 品嚐：冷壓淡雅清新，熱榨溫潤濃厚，帶有輕微苦澀味

苦茶油生飲前，先了解萃取方式有哪些！

苦茶油的榨油方式，可分為「化學」和「物理」2種萃取。由於苦茶油大多強調自然健康、無添加等訴求，普遍採用「物理萃取」，並盡量保留營養成分。其中，「物理萃取」又可分為：

【螺旋榨油法】需經炒焙提升果仁溫度來增加產油效率，炒焙過的果仁放入錐形螺旋軸心擠壓取油。這種取油方式效率高、適合大量批次處理；製出來的苦茶油顏色較深、香氣較濃。

【餅式榨油法】此為傳統製油工序，將果仁碾碎後水蒸製成圓餅狀，放入榨油機械擠壓榨油。相較之下，餅式的低溫製油能保留較多的香氣、微量元素、天然抗氧化劑及營養成分，吃得到油脂種子/果實的原始風味。

茶籽堂16道冷壓製油，只為了保留苦茶油最多的微量元素

茶籽堂所有製程思考的是「如何保留最多微量元素」，傳承苦茶油對身體良善的美德，採用獨家16道製油工序從源頭把關，堅持手工摘採、當日產地直送處理廠確保最佳鮮度。為保留關鍵微量元素，用冷風乾燥技術取代傳統日曬，72小時之內風乾並控制含水率確保適合榨油的最佳狀態。

採用蒸潤製餅進行餅式壓榨、過濾沉降，油脂呈現金黃晶透，經過第三方安全檢驗後裝瓶填充。每年限量生產的苦茶油都有專屬編號，將精華風味與營養元素封存於深色瓶身玻璃油瓶，兼具避光與通透感，品質安心有保障。

茶籽堂的食用苦茶油，全來自契作農場，堅持以單一產區、單一品種的方式，呈現台灣微型氣候下，每塊土地與不同苦茶樹齡交織出的獨特風土滋味。其風味有花東縱谷的花蓮崙山的大果苦茶籽，呈現溫潤堅果香；而宜蘭大南澳山海平原的小果苦茶籽，帶有清新強勁的青草香氣。

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苦茶油推薦

無可取代的大自然能量，才能創造出獨一無二的苦茶油風味！余朱青營養師表示：「一直以來我都倡導著天然、健康、無過多添加物的飲食與生活哲學，重視食材來源且深愛台灣這片土地。所以我向來都很愛選用台灣在地的食物，其中苦茶油也是我常使用的油品。很喜歡苦茶油的多層次香氣，這是人工合成無可取代的大自然能量，如此多元豐富的元素，才能創造出獨特風味。尤其在料理上，不管是日常的煎炒烹調，像是煎蛋、炒青菜，熱拌做苦茶油麵線、或是涼拌四季豆、秋葵，都是簡單美味又健康的料理食譜，想要享受美食、維持健康窈窕的身材，只要在食材上花一點小巧思都能兼具。」

苦茶油不僅是吃的食材，也是日常的美容保養。余朱青營養師也是相當重視，尤其季節變化或是長時間待在冷暖空調裡，肌膚的保水力就非常重，乳液和護手霜成為她身體保養的重要單品。

余朱青營養師特別提到：「天然植萃香氛也是我保養的必備選項，肖楠葉的木質調氣息，彷彿置身於大自然的森林中。尤其在忙碌一天的工作之後，沉浸在放鬆的氛圍下，能夠卸下一整天的疲勞。肖楠葉平衡乳液的保水能力極佳，塗抹時延展性很好，能夠感受到肌膚滿滿的保水力。重點不粘膩的親膚感受，是非常美好的體驗，可以天天使用，變成不可或缺的保養行程。」

余朱青營養師介紹

現職
朵薇診所總營養師減脂特別門診
台北醫學大學附設醫院VIP營養門診
名人、藝人VIP營養諮詢特別門診
專業特調營養產品開發與營養教育講師

學歷

輔仁大學食品營養科學碩士
國家高考營養師
國家美容技術師

經歷
健樂士健康管理中心首席營養師
Nisoro健康餐營養顧問
紅頂餐飲有限公司營養美食顧問
林口社區大學營養學暨減重班客座講師
富蘭克林坦伯頓特聘營養講師
中國信託渣打銀行特聘營養講師
LVMH路易威登集團丸美品牌特聘顧問
大江生醫集團旗下動力生技有限司保健品開發總監
大江生醫集團華南地區業務總監
大江生醫集團香港區專案開發經理
大江生醫集團保健保養品研究開發
國際知名品牌保健營養產品研究開發
國防醫學院生理學科資深研究員
專業營養學及保健產品研究與開發22年

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－100% 臺灣籽，臺灣在地新鮮生產
－單一產區、單一品種，呈現獨特風土與滋味
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－結合臺灣工藝美學與永續循環玻璃油瓶
－色澤金黃澄澈、風味淡雅帶有堅果香氣
－煎、煮、炒、涼拌、生飲皆可，建議冷用攝取營養價值最高

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註：本文章內容依據參考相關文獻資料彙整，均未涉及疾病的診斷、治療等醫療行為，若有任何於為公眾傳播有益健康的資訊為目的，並不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，不對其科學性、嚴肅性等作任何形式的保證。如其他媒體、網路或個人從本網下載使用須自負版權等法律責任。

全文參考資料來源：
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陳儀芳、鄭永青、徐煇妃、林玗璇、劉賀瑄、李翊竹（2020.10），農政與農情p.50~56，我國油茶產業概述。
蘇冠米（2020.07），大紀元健康1+1，苦茶油護胃又降膽固醇從油脂到茶粕都是寶。
行政院農業委員會林業試驗所（2019.11），林試所邀集臺日專家傳授油茶產業新技術。
行政院農業委員會林業試驗所（2019.11），苦茶油保健功效。
謝靜敏、黃裕星（2013），林業研究專訊 Vol.20 No.5，台灣油茶產業發展現況調查。
MedPartner 美的好朋友（2018.04），健康遠見，苦茶油功效有哪些？如何正確選購？專家完整說明。
鍾碧芳，常春月刊 419期，喝苦茶油護胃？油入料理才是正確觀念。
康健雜誌 Web only（2015.04），苦茶油護心、抗氧化…　神奇４大功效。
杜邦碩、顏國欽（2017.06），苦茶油對酒精誘發小鼠急性腸胃黏膜損傷之保護效應。
孫崇桓（2016.03），食力，吃苦當吃補、苦「進」甘來—認識苦茶油。
王暄茹（2016.12），康健雜誌第217期，【康健20回顧】１８種隱藏版明星食材。
食力（2020.02），苦茶油用什麼榨的？一起來認識出油率高、體積小巧的國寶級土生土長「短柱山茶」。
農傳媒（2017.07），苦茶油大翻身！油茶產業挺進綠金新未來。
林業試驗所許富蘭、黃裕星、徐光平、楊正釧（2015），談食安風暴下的新風潮-自己榨油？，林業研究專訊 Vol.22 No.4。
自由時報（2020.10），健康網，冒煙點高不易變質 5招選購優質「東方橄欖油」。