什麼是永續旅遊？根據聯合國世界旅遊組織定義為「充分考量目前及未來的經濟、社會與環境影響後，落實遊客、產業、環境與當地的需求。」然而具體的做法為何？永續旅遊如何實踐在產業與消費者端？《VERSE》與「傳遞土地美好的良善生活品牌」茶籽堂合作系列文章，共邀訪四位深耕永續發展的企業家，以品牌的角度談他們在環境與顧客之間所做的努力。
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將永續帶入旅遊的想像
本文原載於《VERSE》
文字 / 陳昱綸、李豪，攝影 / Erik，編輯 / 李豪，核稿 / 郭璈
關於「永續旅遊」，第一直覺即會聯想到「環保、綠色」，確實減少對環境與自然資源的衝擊是永續旅遊的指標，但僅僅是其中一環。畢竟，「旅遊」這件事本身就是一種消耗，單獨或一群人搭乘運輸工具，從原居地風塵僕僕抵達另一地投宿，並使用他們提供的一次性備品，如罐裝水、牙刷、洗浴劑。「永續旅遊」成為一組看似自相矛盾的名詞。那麼，究竟它真正代表什麼意義？又該如何實踐？
針對此點，雲朗觀光集團副總經理暨君品酒店總經理 張倚蘭闡述她的看法，旅行最棒一點的是可以將不同的人拉在一起，成為一個橋樑，不同的人互相認識能讓世界變得更多元、更和平，便有機會用這股能量往良善方向去改變社會。旅行在人類文明裡即是扮演這樣重要的角色。若用一句話定義「永續旅遊」，她回答：
“對的人、特別是對的適量的人，在對的地方和對的時節，做對的事情”
雲朗觀光集團是著名連鎖飯店品牌，在台灣經營雲品、君品、翰品、兆品、頤品和品文旅等頂級酒店與館外餐飲之外，事業版圖也進軍義大利，分別在羅馬、威尼斯、皮埃蒙特、溫布利亞以及佛羅倫斯等地打造絕美莊園，旗下餐飲集團還接連摘下《米其林指南》星級評鑑，其中君品酒店更是首創藝術導覽服務，無論在海外或本地都是形象與品質皆是頂尖的國際級企業。
2016 年，張倚蘭正式任職後，遂成為雲朗觀光集團實踐「永續旅遊」的最大推手。以旗下的雲品酒店舉例，她始終認為「有美麗的日月潭，才會有美麗的雲品」，唯有風清水淨，才能創造雲品的價值，因此開始策動帶著旅客在生態導覽之餘，一同撿拾垃圾淨潭。「不要僅僅欣賞大自然的美，也要懂得感恩她。」
自 2020 年始，雲朗觀光集團所有旅宿皆不主動提供一次性備品，以貼上封條和日期的玻璃瓶裝水，取代寶特瓶，儘管與住客溝通與每日更換相當耗費時間人力，張倚蘭依然堅持實行減塑的方針。
U.I.J：因為永續而有不期而遇的美好發生
而同樣來自旅宿業，U.I.J 的董事總經理林建鋒也十分贊同此等作法。U.I.J 雖不若雲朗觀光集團規模，但以在地中小型的風格旅館而言，可說是首屈一指的品牌。儘管面對絡繹不絕的住客人潮，林建鋒無論內外部管理策略，依然傾盡全力投入永續。
林建鋒表示，旅館內盡量使用可循環使用的單品，如常見的布、紙拖鞋，改採用皮拖鞋，加強保養與清潔，使其能夠多次穿著，成本雖然提高，但每一次的消費者體驗都是穿著上一雙高單價、高品質的拖鞋。再如房內不準備一次性沐浴用品、紙杯，甚至是常見的三合一咖啡包，而是在舒適的公共空間裡，供應多款新鮮的咖啡豆以及茶葉，讓住客可以自己磨豆自己沖泡。這一些旅客習慣上的轉變都需要溝通，讓民眾感受到飯店不是為了省錢，而是在滿足他們的需求同時，給予更高價值的服務。
林建鋒也觀察到許多住客從未有過手磨、手沖咖啡的經驗，在旅館不提供糖、奶等添加物的狀況下，第一次自己親手製作並品嚐原味的感受，往往都帶給他們非常美好的品味時刻。他分享，曾有一對國內資產名列前茅的企業家夫婦意外來到 U.I.J 入住，可以感受到他們在公共空間裡，跟著許多並不知道他們是何許人的年輕背包客，一同沉浸在歡樂的氛圍。可能過去都有專人服務的企業家夫婦，在那平凡的兩天裡，彷彿與一群孫子輩愉快地學習如何磨咖啡豆、如何手沖，這樣的回饋留給林建鋒非常深刻的記憶，也成為他堅持永續的原因之一。
而在內部經營的永續上，也包含了透明健全的財政紀律、健康的勞資關係和友善的勞動環境。U.I.J 從營運之初，內部資料與帳目皆是公開於全數員工之間，以期同仁能夠資訊平等地理解公司的發展狀態，因為員工才是 U.I.J 能夠持續成長最重要的資源，而非單單是提供一份薪水，包含食衣住行育樂都希望給予最佳的福利。像員工餐不僅要經過挑選，還要通過同仁的月考核，淘汰地雷，新增許願名單。而量身定作的制服與鞋，更是綜合起來價位超過三萬元，因此許多同仁曾與林建鋒反應，這是他最名貴的服裝，每一次上班穿著都是期待與驕傲。
而育、樂，U.I.J 第二年便發起體育課至今已實行五年，在林建鋒眼中休息不單只是睡覺，員工也慢慢發覺運動和勞動不一樣，更能夠放鬆身心。而這一些都是透過老闆與員工之間提出與供給需求慢慢長出來，否則員工就會認定被公司強制規定，在這樣良性的互動下，員工可以學習、可以期待，便會留在這份工作更久，創造更好的價值。
受到疫情影響，像雲朗觀光集團以國際旅客為主的酒店都受到非常強烈的衝擊，尤其發布三級警戒那天，張倚蘭直言心裡很難過。她是有理想的人，不能眼睜睜看著麾下數百位員工不知道何去何從。在危機時刻，她很慶幸地參與的餐飲團隊頤宮願意讓他們的烤鴨離開這座古堡，這是一件很慎重的事情，因為米其林三星要做外送，全酒店的人都投入在這樣的計畫中，師傅不斷在試味道，有人負責穿上制服出車跑單、有人製作菜單、包裝，就連客房同仁也加入在外包裝上書寫暖心文字的行列。
這樣的經歷帶給張倚蘭很大啟發，雖然君品酒店已經經營十年，有著穩定的模式，但在經過疫情打亂後，反而成為一種機會，讓她留在台灣去思考服務與產品的變化性、延展性，用心、有創意才能迎接挑戰，她說最重要的是，擁有不分你我、體諒彼此的團隊是一件多麼珍貴的事。
「我們是整個團隊一起設計，將覺得對的認知，一點一點變成親民化的體驗，讓旅人能夠擦亮雙眼看見，無論是自然、文化、歷史，或是這座城市以及我們的人，他能夠體會到這些是值得好好保留對待的價值，也願意付出相對應的價格。我希望旅人們起碼能夠學習到珍惜，無論他買不買得起都不該浪費。」
疫情沒有國界，永續理應也沒有
最後，兩人也對未來「永續旅遊」的發展，表達自己的願景。
林建鋒說道，沒有人喜歡疫情，可他卻在疫情中看見島內人民的堅韌和變化，包括不爬山的人開始去關心、親近大自然，山林議題遂跟著出現在大眾視野，進而推動修法。另外，疫情有鬆有緊，大中小企業都要隨之調整，就像一場試煉，並非單指業績的好壞，而是消費者擁有更多條件可以去審視他們想要消費的價值。
張倚蘭也同意，她解釋世局的變化往往難以預測，各國疫苗的分配不均、戰爭的爆發，這些都可能一夕之間敲碎十年的永續貢獻，因此她認為永續更應該要有世界觀，並不是指台灣不重要，而是身為這個世界的一份子，也必須去理解這個地球為什麼生病，就像疫情告訴我們病毒沒有國界，永續也應該沒有國界。
茶籽堂
2021 年底重新定義為「傳遞土地美好的良善生活品牌」，跳脫備品思維，用品牌的視角關懷社會脈動，同年舉辦首屆「飯店旅宿論壇」，以「Staycation」為核心，期望與飯店業者一起對不斷變異的旅遊市場倡議。2022 年第二屆的論壇與 VERSE 一同舉辦，將國內政策乃至全球局勢都關注的「永續旅行 Sustainable Travel」為核心提問，邀請各大旅宿業、地方創生經營者等永續陣營，與茶籽堂共同探討兩個面向：「未來實踐」，永續實踐方式的千變萬化，如何在營運中思考更多的可能性；「文化活存」，思考所處的城市與環境，如何再深化、再活化，讓文化用不同面貌繼續延續。
